2023年的春节档感受到了大家对餐饮市场的热情。近日，北京商报记者了解到，多家餐饮企业春节期间客流大幅增长，就餐高峰期超100桌等位，单日单店发号7000多个，春节期间接待超35万消费者······企业方面给出了一份漂亮的成绩单。线下门店就餐火热，线上外卖也没有掉队，美团外卖数据显示，今年春节假期期间春节相关菜品销量同比去年增长了71.23%，北京还是春节期间外卖销量最高的城市。随着市场复苏，餐饮企业也在通过多场景、多渠道、多促销等举措助力行业向前。

单店7天迎35万食客

兔年春节的餐饮消费格外火热。据北京华天所属的鼓楼马凯餐厅副经理陶然介绍，今年春节期间，每天门店就餐高峰期都有超过100桌顾客拿号等位。“ 2022年12月底全聚德前门店所有的单间就已经订满了，除夕晚上的预订都是两到三堂座，预订率达到了200%以上。”全聚德相关负责人表示，除夕至大年初六，全聚德前门店7天共发号7000多个。此外，环比节前，茶饮品牌喜茶许多门店的销量增长超300%，部分门店增幅约500%，北京门店春节假期总销量排名全国前十。

与此同时，火锅品类也吸引来了许多消费者。据介绍，海底捞北京门店除夕到大年初六，共计接待顾客超35万人次，位居全国榜首。海底捞相关负责人表示，多个节日接踵而来，冬季又是火锅传统旺季，多重因素叠加使得门店的营业情况在短短一个多月里迅速恢复，“如果把2023年春季期间和去年冬至到圣诞节那段时间相比，客流大概提升了150%。”

“大年初四总客流量超1000人，仅茶米茶奶茶的销量就超过了800杯。”北京合生汇湊湊店长丁佳文介绍，餐厅从中午12点就开始等位，一直到晚上不停有顾客就餐。“湊湊北京三里屯的KTV火锅包间早在半个月前均已订满。”呷哺集团相关负责人表示，数据显示，呷哺呷哺2023年春节总体营收比2022年春节增长126%，其中北京及河北等主力北方城市营业额仍保持1.5倍稳定增长。

外送单量同比提升160% 

虽然到店用餐的食客增加，线上外卖依然火爆。北京市商务局发布春节消费内容显示，假期前三日（除夕至大年初二），重点监测的全聚德、东来顺、便宜坊、旺顺阁等19家餐饮企业外卖52383单，同比增长85%。

的确，作为商家与消费者之间的重要桥梁，外卖肩负着助力餐饮消费的重任。北京华天大数据平台显示，今年春节期间，华天旗下各大品牌外卖营收同比去年均有所增长，其中同春园外卖较去年实现营收翻倍，鼓楼马凯餐厅同比去年增长50%，同和居同比去年增长27%。同时，据海底捞数据显示，从除夕到大年初二3天，海底捞外卖单量同比去年提升超160%，其中大年初一单量同比去年提升近两倍；一线城市的外卖需求更为旺盛，北京市大年初一的外卖单量同比暴增近5倍。全聚德相关负责人表示，北京地区各门店外卖销量创新高，回暖态势明显。

不仅如此，外卖还是保供的重要举措之一。美团外卖数据显示，今年春节假期期间，提供春节相关菜品的商家同比去年增长了37%，春节相关菜品销量同比去年增长了71.23%，其中北京春节期间外卖销量位列第一。而为了做好保供工作，饿了么平台上超过八成药店在过年期间不打烊，饿了么还与多家医疗器械连锁品牌合作，在北京、上海等全国近20个城市，已可实现血氧仪、制氧机等产品全城送，最快30分钟送达。

 多方助力餐饮恢复

1月28日召开国务院常务会议，要求持续抓实当前经济社会发展工作，推动经济运行在年初稳步回升；要求推动消费加快恢复。而餐饮与消费者息息相关，不仅是提振经济带动消费的重要抓手，更是守护北京烟火气的排头兵。

事实上，为了吸引客流、带动消费，餐饮企业与餐饮人可谓各出奇招。消费场景方面，多家餐饮企业在就餐形式上做功课，除了到店和外卖，大董、西贝、旺顺阁、同庆楼等推出了预制年菜套餐。优惠促销方面，呷哺集团在春节前期推出了会员储值优惠活动，目前，该活动储值已超2.7亿元，新增会员63万人，发放消费券超1350万张，让利超2.7亿元，拉动餐饮行业消费8亿元。海底捞在第三方平台上推出了套餐优惠的团购券以及消费送对联等活动。

不过，在加快消费恢复的重要节点，餐饮企业还需持续优化自身。北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳指出，春节档为餐饮企业的销售高峰，客流和销售额攀升不仅推动行业恢复，还增强了餐饮人的期望和信心。餐饮企业在此背景下推出了到店、外卖、半成品等举措，更加灵活且为消费者提供了丰富选择。未来，餐饮消费潜力持续释放，餐饮企业还需不断通过创新加强产品研发，在保证食品安全的同时，打造爆款产品，并不断提升消费场景、产品组合、人员管理、供应链等。

北京商报记者 张天元