林辰/文

徐楠/编辑

产区概念下风味酿造的独特，并不意味着对“正宗”香型、风土的垄断。在俄罗斯、法国相继求学工作，最终回到宁夏种葡萄的高源，经过16年的摸索，将位于贺兰山东麓海拔1200米银色高地酒庄的产品版图，带到了意大利、英国与新加坡。

这位自嘲年轻时不太在乎别人怎么看、牙齿紫色就去见人的庄主，虽将波尔多混酿风格产品作为银色高地的根基，但其内心对标的则是勃艮第产区的勒桦酒庄。

“罗伯特·帕克说勒桦是小疯丫头，罗曼尼·康帝家族把她赶出家门。但她仍然坚持用生物动力法做葡萄酒、修复土壤、通过环保方式改变生态，并且带动了全世界看好葡萄酒的生物动力法，这需要很强的毅力和信念，我特别佩服她。”

总是笑呵呵的高源，走了一条中国精品酒庄的先锋之路——做中国第一家生物动力法酒庄、把五六百元价位的阙歌培育成大单品、“烧钱”建3600平米的葡萄酒文化中心。

“现在已经不是最难的时候了，我们已经做16年……只是很多人依旧不知道中国产葡萄酒，且能产优质葡萄酒。”高源亦认为，正是因为中国的酒庄产区都比较新，所以需要不断尝试不同的风格、品种来了解风土。“这是新世界的优势，让我们还可以创新。”

将Experimenting（尝试）、Innovation（创新）、Communication（沟通）视为做好一个中国葡萄酒庄主关键的高源，看到了当前年轻群体对轻盈、易饮性的偏好；也愿意接受试错经验，酿造富有挑战性的黑比诺。

“就像葡萄园的生物多样性，多元文化对我而言是一种源泉。我也在尝试把传统文化融入到农业中，让一瓶登上新加坡、伦敦、意大利餐桌上的中国葡萄酒，代表中国精致的一面。”

谈酒庄：辗转五地选定金山村与下营子，第三个十年着重做国际品牌与文化

 Q：您和父亲最早在1997年就发现了宁夏产区的潜力，到2012年找到金山和下营子两块地。中间主要经历了怎样的考察周期？ 

高源：这十年来我父亲辗转种了五个地方。最早是1997年在芦花台种了5千亩，虽然土壤肥沃丰产，但葡萄品质不够集中。2002年，父亲到西沙窝种，那边干旱昼夜温差大，着色好但葡萄风味不够复杂，因沙土板结没营养，葡萄根扎不深。2006年，他又去银川市郊区唐徕渠岸边种了10亩田打算退休养老。那里气候温和，土壤环境不错，种了点赤霞珠美乐和鲜食品种。

2007年我回家想试一试酿酒，父亲又开始张罗葡萄园给我提供葡萄。2009年，我们承包甘城子葡萄园，这里土壤结构好，但是风太大。没有山峰的阻挡，沙尘暴把葡萄直接变成葡萄干了。2011年，我们又承包了西马营葡萄园，不过这里苗木不纯，总有股淡淡的中药味。

2012年，我们开荒金山村处女地，种植500亩，2013年开拓山脚下营子，500亩地种植进口法国苗木，这里是贺兰山最高山峰，没有霜冻、沙尘暴的风险，土壤结构复杂，冰渍石头，透气性好，矿物质丰富，葡萄树长的好，葡萄有风味。

Q：您回国前在凯隆世家庄园习得的最重要经验是什么？是如何习得的？在创办银色高地酒庄时，哪些维度您觉得可以启发沿用？

高源：在凯隆世家酒庄实习，掌握了一些非常重要的方法。首先是判断每分地块的酚类物质成熟度，包括色泽、单宁、芬芳物质等，用仪器测试再计算出葡萄籽的成熟度以及总酚含量。

其次是根据每个地块的成熟度预判葡萄可以酿哪种风格的酒，再一一制定酿造方案分别酿造。在回宁夏前些年，我们用这个方法，沿贺兰山五个葡萄种植户采样，分析判断哪些是最佳品质后，决定在金山种植葡萄。

另外还学到了波尔多调配的艺术和秘诀，这在阙歌等产品上都有实践。当然还有一些后来小酒庄的实习经验教会我创造简单的工具，适应不同的的酿酒方法，比如说降温用水管临时做一个（器具），以及手工除梗的小工具，因为那时候也买不到。

Q：很多人对于庄主的想象是一种充满old  money、静奢的感觉。但您之前说，由于风吹日晒，有些人在晚宴或者庄园都认不出您。您是否觉得外界对葡萄酒行业有一些误解，需要祛魅？

高源：那时候年轻，不太在乎别人怎么看我，有时候牙齿是紫色的就去见人了。现在好一点，知道注重外表，但Lady Farmer 的风格还是要有的。

Q：您到访过许多酒庄，全球范围内，有哪家酒庄是您的对标对象吗？

高源：勃艮第产区的勒桦酒庄（Domaine Leroy）是我的对标对象。因为Leroy对品质极致的追求方式，又带有伟大母性去呵护地球和土壤的修复的理念在当时并不被很多人看好。罗伯特·帕克甚至说她是小疯丫头，罗曼尼·康帝家族把她赶出家门。而她仍然坚持用生物动力法做葡萄酒、修复土壤、通过环保方式改变生态，这需要很强的毅力和信念。

你看如今全球变暖，很多稀有物种处在灭绝的边界。葡萄酒产业则是一个经济链条很长的产品，涉及农业、工业、旅游服务业。单品售价相对较高、具有国际性可以卖到全球各地。Leroy带动了全世界看好葡萄酒的生物动力法，我特别佩服她。

Q：您之前说3600 平方米的葡萄酒文化中心是一件“烧钱”的是事，银色高地为什么要坚持做？

高源：2000年的时候，我父亲有三个十年目标。第一个十年学习、种植、酿造。第二个十年打基础、建酒庄基地，现已完成。第三个十年做国际品牌、出口、做文化。

文化这个板块就是银色高地文化中心，在我们车库酒庄旧址，可以做市民了解葡萄酒文化的窗口，也可以请国内外葡萄酒爱好者了解宁夏风土的城市酒窖美食，宣传可持续农业、生物动力土壤修复，让下一代对地球生态的有社会责任的认知。

谈产品：葡萄酒和足球都是国际链接的方式，年轻人越来越喜欢喝轻盈一点的酒饮

Q：酿造者心中的好产品、渠道心中的好产品和用户眼中的好产品，这三个点在国内过去二十多年始终重叠在一个点上吗？您觉得国内一二线和三四五线城市的客群对于葡萄酒的产品偏好有哪些区别？

高源：我们同属于消费者，无论以什么身份，做出好的产品是酿酒师始终不变的目标。国内城市消费力的不同，在于对国产酒葡萄酒的关注度不同。

这几年银色高地做的开屏、橙酒等新产品，在上海、北京、深圳地区的年轻人接受度正慢慢升温，年轻人越来越喜欢喝轻盈一点的东西，反而二线城市，三线城市对于这些新鲜事物接受度没有那么高，这也很好理解。

银色高地的根基在于波尔多混酿风格产品，这类产品无论在一线城市或者二三线城市中的消费接受度都蛮高的，我们要做的是让消费力从进口葡萄酒转向国产葡萄酒，这是我们近10年一直努力做的事。

Q：阙歌等经典酒款目前占银色高地收入的比重大约有多少？您也开发了昂首天歌等100-200元的口粮酒，您是如何判断这类产品的市场诉求的？更看重易饮性的产品，对酿酒师而言通常有着怎样的要求？

 高源：阙歌大概占50% 。我觉得市场在变化，年轻人口味不同，对审美的标准也变化了，对环保包装、酒庄经营理念、和创新的内容都很重视和喜欢。因此我们有一个系列是家园自然酒系列，酿一些有挑战的品种，比如说黑比诺，接受试错经验，每年不同风格也不要紧，年轻人相对比较接受。

我们还有一个系列是Silver Heights Lab. 这里有开屏（20%米酒起泡酒）、橙酒（9个芳香白葡萄品种混合浸皮发酵）和苹果Cider酒（低度酒精，氨基酸维生素矿物质含量丰富的静宁苹果）。这个系列有一定的创新和差异化，具有社交价值，年轻人也比较喜欢。

Q：国产葡萄酒进入欧洲和东南亚市场，面对的环境挑战和路径各有何不同？

高源：差不多一样，我们选择出口成熟市场、懂酒的地区。我最近出差去新加坡，喜欢那里的多元文化，这是丰富的源泉，和葡萄园的生物多样性一样。所以一瓶能登上新加坡、伦敦、意大利餐桌上的中国葡萄酒，其实也代表中国的精致一面。

Q：很多白酒企业把酒庄游作为大客户的福利，您觉得国产葡萄酒的酒庄游，从体验感和商业效益层面，还需要注重提升哪些？

高源：葡萄酒和足球一样，是国际链接的方式，不用讲外语就可以交友。除了推动品牌和商业目的，也是中国和世界葡萄酒产区的文化桥梁。

Q：在中国做一个葡萄酒庄主，最重要的词是什么？

高源：Experimenting（尝试）、Innovation（创新）和Communication（沟通）。

因为我们中国的酒庄产区都比较新，所以需要不断的尝试来了解风土，尝试不同的风格、品种。这也是新世界的优势，就是我们还可以创新。

其实，作为一个产茶的大国，还有很多人都不相信中国是有做葡萄酒的，所以还需要很多市场宣传。

现在已经不是最难的时候了，我们这边已经做16年，不少国内外的侍酒师、酒店以及渠道都比较了解我们，所以就相对容易一些。但仍然有很多人都不知道中国产葡萄酒，且能产优质葡萄酒。

沟通层面还要传输一些当地风土与众不同的独特性，包括如何把传统文化融入到农业当中，需要富有创造性的交流形式。