农夫山泉引“电导率”,山泉水矿泉水之争再添新箭靶

来源:财经网 2021-04-07 21:59:22

林辰/文

用户的消费需求有时靠的是商家“提醒”和“创造”,即便不同品牌之间会因此相互攻讦。在饮用水领域,地表水和矿泉水的争论尚未落幕,因为泡茶水的“电导率”提法,农夫山泉再次引发争议。

一部分人认为,电导率和水中的离子数成正比,钙镁离子高,水的硬度也高,的确可能不太适合泡茶。但还有人认为,按此逻辑,蒸馏水比山泉水更合适。且山泉水属地表水易受污染,水质不如地下矿泉水。

两方争执难消,泡茶水能否成为“刚需”,最大的阻碍或许不是科学概念的认同,而是每个消费者口感的独特属性,让主观意义上的“好喝”总归难被指标量化。

电导率与水硬度相关,但泡茶水难言自身硬度最低

“拿净水器把自来水过一下,电导率也能到10-100μS/cm。”一位食品科学大V在微博上如此评价农夫山泉新品“泡茶水”。

据农夫山泉方面则向财经网产经介绍,中国农业科学院茶叶研究所对泡茶用水的现代研究表明:泡茶用水中钙、镁离子含量过高,则容易与茶叶中主要风味物质“茶多酚”产生络合反应,从而严重影响茶汤的品质与风味。

“我没听过什么电导率。”一位家中两代从事茶叶生意的茶商告诉财经网产经,“适不适合泡茶还要看茶的品类。绿茶鲜嫩,需要注重水质和温度以免风味被盖过。但如果是味重的发酵茶,例如普洱茶,那就不怕被水质影响。而且泡普洱还需要不断的洗茶,如果用价格昂贵的水未免太浪费。”

根据农夫山泉天猫官方店铺显示,一瓶4升的泡茶水定价22元,优惠价15元。而一瓶5升的普通饮用天然水定价14.225元,优惠价10.975元。同时,农夫山泉母婴水1升装定价12.33元左右,优惠价9.16元左右。粗略估算,泡茶水价格恰好约为普通饮用水的2倍,但不到自称能更呵护宝宝肠胃健康的母婴水价格一半。

“电导率只是衡量水中矿物质含量的一个指标,会影响水的口感,但跟安全基本无关。”该大V向财经网产经分析道。

中国食品发酵工业研究院主任李红也向财经网产经表示,电导率和水中的离子数成正比,但这只是一个笼统指标,优点是检测速度快。理论而言,钙镁离子是引起水硬的根本原因,钙镁离子高,水的硬度高。过高硬度的水确实不太适合泡茶。

至于不适合泡茶的具体表现,某知名茶叶品牌高层向财经网产经透露,钙镁离子含量高,泡出来的茶汤发黛、茶味枯涩、茶香不正。

按照农夫山泉的说法,武夷山泡茶山泉水,含有钾、钙、钠、镁等矿物元素而不过高,电导率在10-100μS/cm之间,属于优质泡茶用水。

不过,财经网产经对比市面多个品牌饮用水发现,泡茶水的矿物质元素指标并不算稀有,不少品牌相关指标都与其有重合。以钾、钠、钙、镁四项元素含量(mg/L)为参照,农夫山泉泡茶水、百岁山饮用天然矿泉水、巴马铂泉地下泉水、VOSS饮用天然矿泉水、依云天然矿泉水5家市面主流产品对比如下表所示。

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图片来源:财经网产经

以四项元素的最低值算,泡茶水都不是最低。以最高值算,除钙含量上限最低,其余含量也都存在其他品牌低于泡茶水的情形。换言之,当大部分品牌将矿物质元素设定为区间表述时,能与泡茶水标称范围有重合,既而在某种程度上有替代性的产品并不鲜见。

水源之争长期存在,好不好喝终究取决个人主观口感

除却矿物质元素的区别,以水来源作为区分品质优劣的说法,也时常被业界争论。以农夫山泉泡茶水和剐水为代表,二者称自己分别来源于武夷山山泉水和大别山主峰白马尖山涧泉水。

以百岁山、巴马铂泉、VOSS为代表,大多称自己来源于“地下岩石层”、“地下泉水”、“地下深处半山自涌泉”。

有意思的是,近期百岁山官方微信公众号发布一篇文章提到,百岁山4.5L大容量包装,更适合于泡茶、煲汤、煮甜品。且百岁山从不使用地表水。

“农夫山泉泡茶水实际为地表水,地表水只需要满足饮用水标准就可以。百岁山强调自己不用地表水,有讽刺农夫山泉的嫌疑。但这种对比跟水好不好喝、适不适合泡茶,没有什么关系。”前述食品科学大V告诉财经网产经。

但李红向财经网产经分析称,泡茶水的QNFS0062S是企业标准,很难从标准就判断是否为地表水。

值得注意的是,同为山泉水,农夫山泉武夷山泡茶水和来自大别山的剐水在钾、钠、钙、镁含量差别巨大。

与此同时,百岁山还在公号提出,地表水受环境污染影响较大,不适合作为日常补水使用。

对此,前述大V向财经网产经介绍道,自然界的水矿物质含量差别就是很大。农夫山泉是特意选了含量低的水源。李红也认为,不同地方的地表水和地下水确实相差甚远,一般来说地表水容易有污染。

去年7月,瑞士《20分钟报》曾披露,瑞士联邦水科学与技术研究所的研究人员在依云矿泉水中发现一种被禁用的杀虫剂——百菌清的残留物。而该物质可能致癌。关于依云水源地是否被污染的质疑由此在社交平台上蔓延。

彼时,依云中国方面向财经网产经给出的解释是,在中国《GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准》中,百菌清残留物的限量值为0.01毫克/升。而依云天然矿泉水中仅被检出0.000006毫克/升(6纳克/升)的百菌清残留物,远低于限量值。

显然,硬度之外,水的洁净度也是影响消费者饮用的要素。在百岁山和VOSS使用的两张水质等级排列图中,以纯净水、天然水为代表的其他饮用水被排在末位。自然涌出的泉水高于自然来源的水,最顶层的则依不同矿物质元素为参照分类,但规律大多遵循自家品牌“优势”设置。

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图片来源:百岁山公众号和VOSS天猫官方店铺截图

对于两张排列图,李红认为,排序有一定科学依据,但更多代表了平均水平。前述大V则认为,这是品类之争,类似于巴氏奶和常温奶争谁的营养价值高。

第三方观点难以统一的地方不止于此。前述某茶叶品牌高层向财经网产经谈到,按照自己测试的结果,蒸馏水比较好展示茶叶的味道。除此之外,山泉水优于纯净水、纯净水优于矿泉水、矿泉水优于过滤自来水。

但按照前述大V近日发表的实验结果,从不同茶水颜色评鉴茶多酚氧化程度,以口感从优到差排列,纯净水最好,蒸馏水次之,自来水较差,矿泉水最差。

二者虽对泡茶用水排序略有不同,但在最终结论上殊途同归。双方均表示,从易得性出发,泡茶使用纯净水足矣。该大V甚至直言,“在相同茶叶和冲泡技术下,普通纯净水不会比泡茶专用水有什么差别。”

“每个人口感都不太一样,实在不好衡量。”该茶叶品牌高层感慨道。或许,这就是泡茶水搬出“电导率”,试图用一种量化指标定义“好喝”的缘由。

林辰/文