林辰/文

一块好吃的面包，一瓶好喝的饮料，它的美味与健康究竟来自于哪里？

中国食品工业行至今日，本土美食的魅力，正在被更多创新好物激发——地域水果标准化程度的抬升，让乳制品和茶饮获得了更多原料灵感。农产品地域的品牌化，则令现代深加工后的餐饮、零食拥有更强大的品质背书。

中国消费品牌们，正在争当中国风味的创造者。他们调动自己的上游产业链条和科学研发机制，于终端迭代产品的同时，让幕后的地域风味走向台前，并在潜移默化中激发出地域文化的自豪感。

中国风土哺育中国品牌，中国风味正由“我”创造。

天赐地理环境+技术迭代研究，共同促成地域风味诞生

土地是美味的源头。

在东北，拥有60万亩专属农场的飞鹤认为，东北地区北纬47度的黑土土壤有机质含量高达3%-5%，富含氮、磷、钾等多种矿物元素。超过70度的冬夏温差，长达6-7个月的冬季冻土，冻土层厚达2米，可自然抑制细菌滋生。到了夏季，光照最长达到 17 小时，充分的光合作用和热量，更适合优质农作物生长。

在山东，以酱油酿造起家的欣和，选定北纬37度的黄金产区来发展有机农业——其先是把土壤表层70cm全部挖除用作背墙，再进行3年的全面的土壤改良，使得土壤更符合有机种植的标准。如今的旭耕农场周边20公里内无污染企业，地下水水质优良，每年空气质量良以上天数超过330天。

在四川，拥有1600余口百年以上国宝窖池群的泸州老窖相信，北纬28度的泸州，经过亿万年的地质变迁，形成了泸州以侏罗系、白垩系紫色砂、页、泥岩为主要成土母质发育而成的紫色土壤，其富含矿质磷钾养分，肥力高，耕性好，是高粱等作物生长的沃土。

最终，独一无二的黑土地孕育出“牧草之王”紫花苜蓿、燕麦和玉米青贮等蛋白质含量高、营养价值高的作物，为飞鹤自有牧场的奶牛提供优质口粮。

足够干净的土地，让旭耕农业的有机认证蔬菜产品数量达到84种。且所有产品均经过214项农残检测，真正做到0农残。

泸州沃土种植下的川南糯红高粱，不使用任何化肥，天然栽种的淀粉含量达到62.8%以上，支链淀粉含量占比在90%以上，发酵时更有利于锁住水分。籽粒中富含的单宁、花青素等成分，也可生成微生物酚元化合物赋予白酒特有的芳香。

天赐的地理环境之上，技术对品质的提升依然不可忽视。

在四川，泸州老窖从2001年提出有机高粱理念之初，就着手帮助农户改进高粱种植方式，不仅免费提供优良品种和种植技术，还在高粱种植期间进行指导培训。

在新疆，洽洽为葵园收割推行了五六年的“插盘晾晒”方法，能防止阴雨天葵花盘发霉被废弃。对于地块上出现发霉或者有病害的葵盘，洽洽也会引导农户将它们单独移除，进行深埋处理，控制二次污染的风险。

优良的品质本身就足够带来经济价值。

为了从根本上解决农户后顾之忧，泸州老窖以高于市场价的价格收购——有机基地高粱订单价格达每公斤9元左右，比一般高粱价格高20%以上。

不少农户即便没有和洽洽合作，也会采用洽洽的科学种植方法。因为如此方式收获的葵花籽通常被认为品质更优良，促使诸多行业前端的其他从业者，愿意付更高溢价来采购。

深加工产品反哺，助力地域品牌辨识度抬升

传统原料的知名度与品牌附加值，还需要深加工产品的创新应用。

捧红潮汕凤凰单丛“鸭屎香”的奈雪的茶，在正式推出相关产品前，曾数百十次探访“鸭屎香”产地，筹备近3年。

“几年前在一位茶叶资深爱好的挚友工作室，有幸品尝到十大香型中的鸭屎香单丛「天谷幽兰」，一下子被那股香味迷住了，一直策划着怎么把鸭屎香开发出来。如何能用消费者可以接受的价格研发出与「天谷幽兰」口感、香气接近的单丛茶，并将这款茶应用到水果茶。”奈雪的茶创始人彭心如此谈到。

国内首个推出真实添加水果果酱口味型常温酸奶的安慕希，在这款200亿明星大单品的口味创新过程中，选择突出攀枝花芒果、徐闻菠萝、丹东草莓等地域名号。

这番品质“借力”，不仅令新品贡献了超10亿的销量。也因自新品上市初期，就借发源地联合开启美味溯源之旅。从政府站台、大会推荐、城市名片、助农直播、终端互动等多种方式全面助力乡村振兴。

已采购总量1000吨云南精品咖啡豆的瑞幸咖啡，近两年先后推出了云南红蜜SOE系列、云南普洱SOE系列。

“浓而不苦，香而不烈，且带有明显的水果调性。这样明显的风味辨识度，更利于推广云南咖啡在外界的知名度，形成云南咖啡的风味及品质标签。”瑞幸咖啡方面谈到，“就像耶加雪菲之于埃塞俄比亚，在咖啡领域里，小产区更容易形成风味辨识度、对外打响知名度。 ‘云南普洱咖啡’或许是个不错的开始。”

对中国风味的认可，惠及的是农户、乡村，更是为中国品牌投票的所有用户。

将乌兰布和沙漠绿洲选择高端有机奶源的特仑苏，一直相信有机奶是能“种”出来的。

“绿洲是干旱、半干旱地区特有的地理景观，也是干旱区的精华。土壤养分流失，土地生产力下降，危及绿洲生态安全和社会经济发展。”特仑苏方面谈到，“所以我们除了奶牛养殖还有沙漠绿洲贝贝南瓜、有机玉米，它们都和沙漠绿洲植物共同战斗，防风固沙，逐渐形成珍贵的沙漠绿洲牧场，造就了可持续发展的生态循环。”

有意识的打造地域品牌美誉度，已有一批行业头部企业主动先行。

“现阶段能在商超中看到的菠萝，有菲律宾、越南菠萝，少有商家打出中国菠萝。”将酸奶卖到海外多国的安慕希谈到，“为什么中国的品牌不宣传中国的好食材，中国的水果也少有宣传自己是中国水果？安慕希是用的是中国的好菠萝、草莓打造高品质酸奶，为中国味道接力。”

选中玉米须、陈皮、桑椹五黑茶等中国传统食疗养生材料的元气森林，则将“药食同源”作为纤茶系列灵感来源。

“纤茶的第一款产品玉米须茶（前身为健美轻）诞生之初，是和我们一个用户进行电话访谈时，她告诉我们，希望能够满足利水不肿去水肿的需求。”元气森林透露，“当时她说：其他国家都有，为什么我们没有？元气森林是一个做健康饮料的公司，多适合你们来做。”

在挖掘被忽略风味的过程中，将风味价值惠及产业链上的每个人，这将是地域品牌拥有持续生命力的动力所在。