以鲜明的文艺风格注入，茶颜悦色通过全新子品牌开起了酒馆，打造新式酒与茶。将店内茶酒融合产品放大至整个新式茶饮行业中可发现，跨界咖啡、酒馆的品牌不在少数。

谈及全新增长曲线的概念，有专家认为，跨界布局可以提升品牌的安全度，扩充其他消费场景、消费人群。但与此同时，也有专家指出，子品牌孵化对企业原有的经营理念、经营思维，以及专业团队的招聘授权、未来的运营会形成较大的挑战。

茶颜悦色新品牌首开5家酒馆，茶酒融合饮品或为跟进新生代

近日，茶颜悦色官宣开酒馆——“昼夜诗酒茶”艺文小酒馆。首批将有5家店同时开业，集中在长沙五一商圈，分别为昼夜7mall外街店、昼夜太平粮仓店、昼夜突兀店、昼夜星月楼西北角店、昼夜世纪情三层店，开业时间为4月15日。据悉，目前第一批开张的均为大面积门店，店型上属于“须尽欢店”，含有大店特供菜单。

目前主要选用红茶、绿茶、乌龙茶和黄茶四大茶类，以茶为主线串联酒和奶基底，昼夜诗酒茶尝试打造“差异化”，做新式酒与茶，且单杯饮品售价更多集中在10元至20元区间内。具体来看，其当前产品类型分为鸡尾茶、鸡尾酒、大店特供三大类，全时段售卖含酒产品。其中“鸡尾茶-茶单”包含忌廉篇、轻乳篇、起泡篇；“鸡尾酒-酒单”包含奶酒篇、特浓奶酒篇、黄油啤酒（风味）篇；“大店特供”包含黄油啤酒大扎套餐、Mini烈酒、小食。

另据社交平台网友反映，昼夜诗酒茶门店装修呈现文艺式风格，该风格同样也体现在例如“诗物招领”“我是孙静文”“麻瓜的黄油世界”等饮品名称中。作为茶颜悦色旗下一家以艺文/诗歌为主题的休闲型兴趣酒馆，茶颜悦色介绍称，“从饮品名到门头LOGO、店内装修、产品包装，昼夜诗酒茶·艺文小酒馆试图用夸张的色彩与线条、饱满的情绪与想象来展现自我内心跌宕起伏的情感世界，传递自身对‘充满小情绪的个体’的关注。未来，昼夜诗酒茶·艺文小酒馆也将持续开发丰富的产品线，以产品作为载体，传达情感记忆和宽容、容纳、好玩的生活态度。”

在昼夜诗酒茶后续开店计划中，茶颜悦色亦表示，“我们计划到2024年底在长沙开到30家左右，都是直营模式。暂时不会去到长沙以外的城市。须尽欢店型与常规店型会根据拿铺面积来决定，暂时没有详细的计划比例。”

虽是在酒馆业态上进行创新尝试，然对于茶颜悦色来说，酒类产品的制作却并不陌生。此前，茶颜悦色子品牌鸳央咖啡便以“日咖夜酒”为卖点，上新半两从容/满杯温柔、点绛唇、半个盛唐、洗砚等酒类饮品，在时间限定上，据鸳央咖啡小程序显示，该类“夜酒/鸡尾酒中式”选项内产品仅限16：30后点单，但“酒咖/酒坊”类别中的配制酒饮品可在上午进行点单。

对于昼夜诗酒茶品牌的灵感来源，茶颜悦色方面也回应称，是在鸳央咖啡和古德墨柠两个子品牌的夜酒初尝中，触发了些茶之于酒的感觉，同时鉴于一些消费者对该类产品的关注和喜爱，从中看到了茶酒市场的可能性，才决定打造这个品牌。

除茶颜悦色之外，茶酒结合饮品的推出也系近年来不少新式茶饮品牌的共同选择。其中，茶百道曾于2020年与泸州老窖联名上线选用特调泸州老窖百调白酒与陈香普洱的“醉步上道”，去年9月，茶百道再次官宣联合梅见青梅酒，发布添加该款酒、酒精浓度＜0.5%vol的真梅醉绿茶。此外，沪上阿姨也曾在2021年推出酒酿芋圆奶茶，以及含桂花乌龙茶在内的酒酿桂花奶芙。

以茶酒融合带来产品创新，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，新中式茶饮的重度消费人群是新生代，而新生代的消费思维与消费行为具有喜新厌旧的特点。因此，新式茶饮的创新升级迭代，其实是为满足新生代的核心需求与诉求。

与此同时，“以茶酒融合产品的创新为例，此类举措也是当前行业的发展现状之一。通过融合，企业能够利用同一部分人群，扩大其消费品类、消费频次，降低企业运营成本，更好地在同一批消费者身上获取更多销售与利润。”谈及茶酒融合产品的目标受众，战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊进一步指出：“当然，茶酒融合产品的消费人群亦会有一些延展和扩充。”

跨界多领域前提或是主业做大做强，新式茶饮子品牌孵化面多重挑战

在以茶酒形式迈出新步伐的背后，系新式茶饮在主品牌之外不断进行的跨界尝试。正如上文所提到的鸳央咖啡，茶颜悦色在昼夜诗酒茶之前便已打造小神闲、鸳央咖啡、古德墨柠三个子品牌，分别对应茶食、茶咖、柠檬茶领域。其中，小神闲茶馆内产品种类主要分为创意原叶茶、精品原叶现萃奶茶与精品手冲茶；鸳央咖啡为咖啡与茶搭配的探索品牌，目前已涵盖咖啡、夜酒等产品；而古德墨柠系从柠檬茶与柠檬茶摊为基础发展的青柠茶肆。

值得注意的是，类似于茶颜悦色横向扩展子品牌的案例，在新式茶饮行业内并不少见。创立于2017年的幸运咖，是蜜雪冰城旗下的现磨咖啡品牌。据后者递交的赴港招股书披露，截至2023年9月30日，幸运咖拥有约2900家门店，根据灼识咨询报告，其以门店数量计是中国第四大现磨咖啡品牌。

据招股书披露，沪上阿姨旗下新品牌沪咖于2022年推出，一般设于沪上阿姨门店内。沪上阿姨另在招股书中指出，于2023年9月30日，其门店网络由7297间门店组成，其中7257间为沪上阿姨门店，其分别于2022年及2023年推出沪咖及轻享版。截至2023年9月30日，其门店网络内有1964间提供沪咖品牌概念产品的沪上阿姨门店，另有40间轻享版门店。据悉，沪咖主打将鲜果与咖啡创新融合，以鲜果清甜中和咖啡醇苦，目标人群定位新一二三线城市、20-29岁、都市GenZ，产品系列主要包括经典咖啡系列、鲜果咖啡系列、沪咖创意特调等。据沪咖小程序页面，门店内不同类型咖啡饮品在不额外添加做法情况下，单杯7.9元至13.9元不等。今年1月，沪咖·东方拿铁首店于上海正式开幕。

与此同时，茶百道也忙起咖啡生意。去年12月，有网友在社交平台发帖称茶百道在成都新开了一家名为“咖灰”的咖啡店，引发热议。而经过内测尝鲜与试营业运行调整后，咖灰于今年1月初官宣正式开业，以经典系列、主推系列、爆汁汉堡系列与英式司康等产品为主。在咖灰点单小程序中，单杯饮品售价13元至27元不等，单份食品8元至36元起，除自行搭配外，店内还提供活力早午餐、经典套餐，售价18.9元至38.25元起。

欲通过子品牌勾勒新的增长曲线，有专家提醒，子品牌的打造需建立在主品牌根基牢固的基础上。正如徐雄俊所言，通常情况下，跨界布局可以提升品牌的安全度，扩充其他消费场景、消费人群。但此类做法的前提是先把核心主力做强做大，再去开发其他品类。否则急于布局同样专业、竞争同样激烈的领域，有可能会得不偿失，或者过早分散某方面的资源、精力及注意力，最终陷入一个怪圈。“建议企业首先把主业做稳做牢，防止其他对手侵蚀，然后在留有余地的形式上，再考虑做其他品牌的尝试。”徐雄俊强调称。

不仅需优先夯实主业，在子品牌孵化进程中，企业亦面临多重挑战。“一般多品牌、多品类、多场景、多渠道的跨界，对企业原有的经营理念、经营思维，以及专业团队的招聘授权、未来的运营会形成较大的挑战。”朱丹蓬分析称，“创始人如何授权、新操盘手的思路以及运营能力将决定新品类的可持续发展。考虑到体系完善、综合实力、抗风险能力等因素，多品牌、多品类、多场景、多渠道、多消费人群的五多战略为更适于巨头参与的游戏。”

各类品牌激烈交锋，新式茶饮市场赛道愈发拥挤。据《2023-2024年中国新式茶饮行业运行状况与消费趋势调查分析报告》分析称，iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国新式茶饮市场规模将达3333.8亿元。随着新式茶饮消费场景更加多元化，品类不断创新拓宽，消费者对新式茶饮的热情持续上升，预计2025年中国新式茶饮市场规模达到3749.3亿元。

然而，在今年1月的观点分析中，考虑到“随着消费升级和人们健康意识的提高，新式茶饮倍受追捧，2023年中国新式茶饮市场规模突破三千亿元”的同时，结合市场动作不断，艾媒咨询亦指出，经过多轮变革，新式茶饮已步入行业发展成熟期，增速逐渐放缓，进入资本化新时代。

欲通过门店扩张进一步打开市场，新式茶饮今年以来在加盟业务调整中动作频频。从更新加盟政策以对投资预算进行下调的奈雪的茶、到发布新版0品牌费、0服务费加盟政策的书亦烧仙草、推出包括限时签约减免政策、点位减免政策等在内新优惠的茶百道、再到近日宣布在签约首年实行“0加盟费”政策的古茗，新式茶饮正在试图触达更广泛的消费者。

而在IPO奔赴的追击中，早在今年年初，便已有数家企业相继于港交所申请上市。其中包括蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨等。4月23日，茶百道也正式于港交所主板挂牌上市。

无论是横向品牌丰富，纵向深入扩展，亦或是加入IPO俱乐部，新式茶饮行业的下半场比拼愈加激烈。玩家涌入，新老品牌交锋，新式茶饮的棋局走向需以时间诉说。

编辑/王璨

（综合自茶颜悦色、昼夜诗酒茶、蜜雪冰城、茶百道、沪上阿姨、鸳央咖啡、小神闲、古德墨柠、奈雪的茶、书亦烧仙草、古茗、“艾媒咨询”公众号等）