本报记者王悦 徐芸茜 北京摄影报道
天气转热，又到了小龙虾销售的旺季。与此同时，各地小龙虾降价的消息陆续传出，不免让大众好奇昔日的“夜宵顶流”为何会价格跳水，难道大家不爱吃小龙虾了？
《华夏时报》记者走访时发现，在北京人气最旺的美食商街簋街上，以“小龙虾”闻名的胡大饭馆，等位场景尤为火爆：排队超过200桌、等位超过3小时。与此同时，其他诸多销售小龙虾的餐厅同样人气高涨，几乎座无虚席。
然而，硬币的另一面却是湖北、江苏等小龙虾产地的普通小龙虾批发价持续走低，已经跌破了10元/斤。
本报记者调查了解到，目前在售的都是养殖小龙虾，湖北产区的小青批发价为7元/斤，中青为12元/斤，大青为29元/斤。而在3月下旬，小龙虾上市之初，小青的价格还在19元/斤。仅仅一个月的时间，价格下跌了63.18%。
“今年小龙虾的价格从整体上看是经历一场大跳水，特别是中青和小青。与去年同比，价格也是明显下跌。不过，大虾的价格相对还是较好，6—8钱的大青价格依然有28元，9钱以上的炮头更是在50元左右，与去年同比也相差不大。下一阶段，小龙虾价格走势会呈现两极分化的趋势。大虾的价格将维持一个相对高点，而中小虾的价格将进一步走低，不过5月份之后，随着稻虾的结束，小龙虾的价格又将有所回升。”布瑞克农业大数据小程序特约专家、格力特营销中心总经理张文文接受《华夏时报》记者采访时表示。
小龙虾价格大跳水
4月27日，《华夏时报》记者在走访北京最大的海鲜批发市场京深海鲜市场时发现，目前小龙虾大量上市，销售小龙虾的商铺前都堆积着大量的泡沫箱子，里面装满了鲜活的小龙虾。部分商家在店铺前开启了直播，市场销售气氛十分浓厚。
“现在的小龙虾便宜，今年价格降得特别快。卖得最好的是4钱—6钱的，一斤大概17、18个的，现在是18元/斤，上周还要三十多元，直接降了一半。6钱—8钱的，一斤大概12个的是30元/斤，再大一点的一两的是40元/斤。”在京深海鲜市场销售小龙虾的老王告诉《华夏时报》记者，今年小龙虾价格比去年低了2元至4元/斤，一般历年的价格差不会超过3元/斤。
“现在小龙虾是旺季，销量还不错，一天能卖掉500斤至600斤。五一假期的时候能卖得更好，我们还要办‘小龙虾节’呢。”老王说道。
而从零售端来看，在北京多个生鲜超市中，虽然小龙虾零售价相比月初也出现了明显下降，但价格普遍超过20元/斤，在25元/斤至45元/斤。在终端消费市场方面，烧烤店、熟食卤菜店等店内销售的小龙虾产品价格没有明显变动，但通过团购、购买套餐等方式，也能实现一定程度的优惠。
张文文认为，小龙虾价格的下降可能是因为养殖面积的扩大，产量的提升，市场需求从供不应求，到供需平衡，甚至过剩，2023年小龙虾产量达到300万吨。与此同时，去年冻库虾消化不及预期，今年收购量有所减少，收购价也比去年更低。而在消费层面，小龙虾的主要消费场景是夜宵店，但这两年夜宵经济相对疲软，小龙虾消费减少。
事实上，小龙虾属于季节性美食。从每年3月份小龙虾开始少量上市，到小龙虾逐渐大量出货，往往都会随之出现价格变化。那么，今年的小龙虾价格波动是否亦如往年？
张文文认为，近年的小龙虾价格走势与往年相比，既有一致的地方，也有不一致的地方。一致的地方在于“前高中低后回升”的V型走势未变。不一致在于价格下跌速度快，低点更低，特别是中小虾，价格几乎腰斩。在4月8日左右，中青的塘口收购价还有20元，短短半个月后只有10元左右，小青则更低，之前8元，现在只有5元，而去年冻库的小虾保底收购价都在7元左右，现在5月不到，小青的塘口收购价已经跌去年保底价。
但张文文也指出，目前小龙虾消费正在回升，消费场景正在多元，由夜宵店消费为主，开始向预制菜、零食等方向延伸，卤虾销量正在快速增长。五一假期，人们出游、聚会增加，带火夜宵经济，也必然会带动夜宵顶流小龙虾的消费。而消费需求的增长，对小龙虾的价格肯定是一个利好，会有所回升。
老王依据自身销售经验也表示，五一期间小龙虾的销量和价格均会有所提升，大概能涨2元/斤，但五一过后价格还会滑落。
小龙虾产业格局不断优化
值得注意的是，近年来，小龙虾消费增长带动了产量提升，市场规模随之不断扩大。在此情况下，小龙虾产业的发展也引起了多地政府的重视，包括江苏、湖北、江西等小龙虾主要养殖大省先后印发文件，推动和促进小龙虾产业持续健康发展。
目前，小龙虾产业链条相对比较简单，一产主要包括养殖和苗种生产，以养殖为主；二产主要包括小龙虾加工、调味品加工、饲料加工、捕捞网具和船只制造、加工设备制造等，以小龙虾加工为主；三产主要包括餐饮、流通、休闲渔业等，以餐饮为主。
“小龙虾品牌经营意识还比较薄弱。目前小龙虾产量虽然达到了300万吨，行业产值达到了4000亿以上，但却没有一个叫得响小龙虾品牌，来定义什么是好虾，是精品虾。在整个养殖生产还是比较粗放，基本上可以说是靠天吃饭，行情好，农户加大投喂量，行情不好，减少投喂量，甚至不投，没有品牌经营意识。而从目前的消费需求来看，市场对于6钱以上的大虾消费需求比较旺盛，我们格力特现在正在有意识去引导农户养大虾，养精品虾，树立小龙虾品牌，增加小龙虾品牌溢价。”张文文如此说道。
对于小龙虾行业发展趋势展望，布瑞克农业大数据研究部发布的《2023年中国小龙虾产业研究报告》认为，小龙虾的育种规模已经基本饱和，而且市场上并没有出现新的小龙虾品种，因此未来小龙虾育种基本稳定。养殖及投喂方式的变化推动小龙虾商品饲料产业快速发展。养殖市场趋于饱和，但是养殖模式和品质提升推动养殖产值的增加。小龙虾酱料、调味虾以及高附加值的虾壳提炼产品虾青素，甲壳素等推动加工产值不断增加。随着餐饮业的恢复以及各地的龙虾节举办，小龙虾的消费量再度回升，小龙虾的消费产值也将会持续增加。
