利用大数据估需求、定产量、降能耗，现库存周转天数控制在11天以内；推出“半碗饭”，并每月选用2-3吨后腿肉边角料作为员工餐；通过太二何英俊公益在去年完成捐赠等价3000公斤猫粮……九毛九正在生动诠释“俭则约，约则百善俱兴”。

高效供应链、反食物浪费贯彻九毛九管理经营多环节

供应链是连锁餐饮的核心，具有重要的战略地位。九毛九致力于提升供应链和物流的管理效率，保证对食材品质的把控，使食材保质保鲜。同时，供应链能够更有效地在食品安全、稳定品质、成本效益等方面全方位支持到九毛九餐厅后台，并进一步提高其连锁餐饮的标准化程度，减少粮食浪费。

在食材原料方面，九毛九近几年成立了匠部和大宗食材部，专门开发优质食材。为降低食材的采购成本，确保食品安全，九毛九推行优选节气食材开发和建立节气食材库，同时建立从农田到餐桌的采购供应链。实行统一原料采购、加工、配送，九毛九此举既精简了初加工操作，也能通过完善食材采购数据系统及时统计分析，精确预计所需食材的数量，有效避免采购造成的食材浪费。

进一步来看，利用大数据估需求、定产量、降能耗，九毛九实现了企业供产销协作效率的提高，供应商采购流程的优化，以及货期的缩短。值得一提的是，目前九毛九现库存周转天数控制在11天以内，足以说明九毛九存货控制的效果并体现库存快速流动。

反映至产品及服务设计当中，在菜品及SKU管理上，太二酸菜鱼、怂火锅厂、山外面贵州酸汤火锅等品牌着力精选SKU，标准化流程，聚焦服务能力，以增强规模优势，有效减少餐饮浪费。同时，九毛九另推出“半碗饭”供客人选择，从推出至今日，门店每卖出五份一碗米饭中，便有一份是半碗米饭。

为实现物尽其用，九毛九践行一料多菜、一菜多味措施。例如，九毛九每月会选用2-3吨后腿肉边角料作为员工餐，以合理利用食材，充分发挥边角料作用，将节约粮食美德贯穿到企业文化建设之中。

为慈善“开源”、为食品浪费“节流”，九毛九投身公益回馈社会

在《反食品浪费法》指导下，九毛九为减少临期食品无害化报废的浪费，积极寻求临期食品的公益化处理。将可持续发展与为消费者提供安全、健康、放心食物理念结合的同时，也积极履行社会责任，践行“公益+制止浪费”的新模式，为慈善“开源”，为食品浪费“节流”。

2023年5月12日，深圳市市场监管局联合市民政局、福田区民政局举办福田“食物银行”现场推荐会。作为受邀企业，九毛九集团在推介会现场与福田区社会福利和社会捐助中心签订捐赠意向书，并不定期向“食品银行”项目捐赠临期食品超过3000盒。

据悉，“食物银行”是深圳市福田区民政局于2022年5月启动公益慈善项目。通过“政府搭台、企业参与、社会组织运营、全民共建共治共享”的方式，在食物浪费源头做“减法”，为关爱群众做“加法”。

根据规划，食品银行将按照“先特惠再普惠”“由点到面”推进，优先满足低保、残疾人、困境儿童、失独老人、优抚对象、环卫工人、绿化管养工人等特殊和低收入群体，之后将逐步扩大需求覆盖面。此外，福田区“食物银行”还将继续围绕“每一次领取爱心食物都是一次公益实践、都是一次减少食物浪费的实际行动”的社会理念，畅通食品捐赠渠道，动员爱心企业定期捐赠食品，为“无废城市创建”做出贡献。

欲将“吃鱼拯救世界”的口号落在更多实处，太二还将减少食物浪费的思想赋能流浪猫公益救助行动。

源于制作酸菜鱼时只用到鲈鱼的精华部份，每天会有许多没用到鱼骨鱼肉剩下的灵感，太二将这些鲈鱼肉骨边角料作为45%的主原料，并加入猫咪必需的营养成分制作成“何英俊猫粮”。有关项目旨在与公益机构携手施行猫粮捐助，希望更多人关注到流浪猫群体，为流浪猫加餐，倡导领养代替购买。

根据统计，2023年，太二何英俊公益共捐赠等价约22万元的猫粮，分别向公益组织阿派关爱小动物社会发展中心捐赠3000公斤猫粮，以及门店凭已购的“何英俊的小鱼乾”挂饰领取活动派发了80477袋100克猫粮，与顾客共同为流浪猫加餐。

食物虽小，彰显大善。多年来社会以“爱”帮助九毛九成长，如今九毛九以“爱”回馈社会。

编辑/王璨