当“酒馆”持续占据年轻群体的探店主场景之一，社交平台中关于酒饮门店的打卡热度也在不间断发酵。凭借背后的潮流与社交属性，酒吧在获得消费者关注的同时，也引发了资本相继入局。在这之中，瞄准饮品赛道持续加码的好利来，在数月前于门店上新9.9元/杯好茶基础之上，再次选择开设了独立门店形式的鸡尾酒吧。

在10月初正式开业前夕，好利来集团首家新中式创意酒吧“叁月肆·龍”便已社交平台开通官方运营账号并发出相关开业预告进行预热。据该账号相关消息，“叁月肆·龍”建筑空间分为两层，1F名为“龍吟”Roaring Loong，2F名为“龍隐”Hidden Loong。分开来看，该酒吧两层之间提供酒品各不相同，一楼主要提供融合中式元素的12款创意鸡尾酒，二楼则以经典鸡尾酒为主旋律，带来更多新鲜食材特调与经典酒款。

“一层是所有客人进来第一个进入的空间，我们希望它的整体氛围是轻松的、有趣的、可玩的。同时，我们认为人、产品、和整体视觉呈现都需要与用户互动，才能使整个酒吧的表达更加有趣，才能在三里屯这个青年文化的交流中心站稳脚步。因此我们一层的鸡尾酒款都会搭配具中式特色的创意酒具，让客人在互动中体味新中式文化的趣味性。而二楼主要以经典鸡尾酒为主旋律，带来更多新鲜食材特调与经典酒款。或精选当季鲜果，或搭配不同精选香料，或以清雅茶饮为基底。同时，我们也搭配了很多高性价比的瓶装威士忌，截止目前有150+款威士忌售卖。例如麦卡伦18年，帝摩亚历山大，克莱嘉赫17年，格兰花格25年等经典酒款，也有阿贝38年，郑问三国志刘备-格兰威特40年，皮特维克28年桶强，阿鼻剑觉醒-神秘斯佩塞37年等小众酒款。”针对新店具体特色，好利来方面介绍称。

除酒单存在差异外，“叁月肆·龍”两层楼在环境布局上也不尽相同，有网友在大众点评上评价道，其一楼座位多安排在散台、吧台位置上，二楼则包含可提前预约的包间，环境较一楼也更加安静。

而谈及叁月肆·龍采用此类空间设计的原因，好利来相关工作人员表示：“叁月肆·龍希望可以满足不同客人的个性化需求，因此会提供私密的卡座和包厢体验空间。我们认为，一个成功的Bar一定要满足不同客人的不同需求，当客人需要稍微安静的体验环境，或者说需要更加私密舒适的体验区域时，我们也希望叁月肆·龍可以成为这个同样具备安静、舒适、放松的地点选择。 ”

“叁月肆·龍每一层是完全不同的体感和视觉感受，同时我们也希望搭配的酒品也能是符合这个区域的产品，当区域形成明显的区分后，才能真正满足不同客人的个性需求，使叁月肆·龍的整体更加丰富多样。 ”结合酒品差异的考量，好利来方面如是补充。

价格层面，大众点评显示，类别标记为“综合清吧”的“叁月肆·龍”人均消费为254元。另据该平台网友透露，该店一楼酒品单杯价格在百元左右，二楼价位比一楼略高。

在国庆假期迎来开局，社交平台内不少网友反映其在国庆部分时间段内进店消费需要等位。而伴随消费群体告别节假日、回归正常生活与工作节奏，好利来方面也谈到，即便根据市场环境而言，酒吧的工作日营收和节假日、周末相比有些差距，但综合叁月肆·龍近一个月内营收表现，其开业至今整体营业状况良好。

以烘焙品牌起家，近年来好利来在跨界之旅上的步伐似乎正在已然更快。去年5月，由好利来集团执行总裁罗昊以及主厨Esben Holmboe Bang合作创立的EHB餐厅于上海正式营业，该餐厅主营北欧料理，空间上共分为三层，其中一楼（即Tearoom）便可在晚间时段提供以茶为创意概念的鸡尾酒；今年，好利来集团旗下BLACKSWAN黑天鹅法餐厅另宣布在历时三年的全面焕新后于6月25日正式营业。而在好利来烘焙门店自身的创新中，除联名合作产品的持续更新以外，品牌还在原有业务之外再推出茶饮业态，上线活动价9.9元/杯的多口味好茶，并将其推广至北京、上海、成都等多地门店。

当烘焙品牌不再受限于单一业务的经营模式，多元业态交织的特点在行业中便愈发突出。不仅包括好利来，饮品类也系烘焙赛道多家品牌当前跨界的主要方向。据多乐之日小程序显示，门店产品“缤纷饮品”类目包括多款咖啡、果茶、酸奶杯等；在巴黎贝甜点餐小程序中，门店内单杯咖啡、酸奶售价多集中在20元左右；此外，泸溪河也在糕点品类之外，上线6.9元/杯杨梅汁。

以饮品等方向为切入口，烘焙品牌正结合餐饮消费新趋势创造出更多玩法。在第二、第三盈利曲线的搭建进程中，烘焙品牌的探索足迹或更加广泛。

编辑/王璨

（综合自好利来、多乐之日、巴黎贝甜、泸溪河、小红书、大众点评等）